我的生活美学——《随园食单》序

馆长1年前奇闻怪事74825

诗人美周公而日“笾豆有践”(1),恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)。古之于酒肴也若是重乎?他若《易》称“鼎烹”,《书》称“盐梅”,《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“酒肴之人”,而又言饥渴未能得酒肴之正。朗读凡事须求一是处,都非易言。《中和》曰:“人莫不酒肴也,鲜能知味也。”《典论》日:“芳龄长辈知住所,三世长辈知吞。”雨泽进①离肺,皆有法焉,未尝欠妥。“子与人歌而善,必使反之,此后和之。”贤人于一艺之微,其善取于人也尔。

余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚(3),执学生之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有极端中得六七者,有仅得二三者,亦有竟绝迹者。余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自发勤学之心,理宜尔。虽死法缺乏以限生厨,大师作书,亦多相差,未可专求之于故纸;然能率由;日章,终元大谬,暂且治具,亦易指名。

棋品:“人心差异,各如其面。子能必社之口,皆子之口乎?”曰:“执柯以伐柯,其则不远(4)。吾虽不克强社之口与吾同嗜,而暂且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!”至若《说郛》所载酒肴之书三十余种,眉公。笠翁(5),亦有陈言。曾亲试之,皆阔于鼻而蜇于口,泰半俗儒附会,吾无取焉。

①:“鬓”字下部换“者”字

[评释]

(1)笾(bian边):现代祭祀及酒坐时用以盛果脯等的竹编食器。养成如豆。豆:现代食器,初以木制,相似弟子盘。后多用于祭祀。践:摆列整齐。

(2)疏:粗米。稗:指粗食。

(3)灶觚:灶口高山杰出之处。

(4)执柯以伐柯,其则不远:《诗·豳风·伐柯》:“伐柯伐柯,其则不远。”比如承袭某些的规矩。

(5)笠翁:即李渔,字笠翁、滴凡,号觉世稗官。清初剧作者。

(《随园菜谱》是清代知名作家袁枚所著。袁枚是一位有富有履历的烹调学家。他所著的《随园菜谱》一书是清代一部零碎地叙述京邑烹调工夫和南北菜点的必需具文。)

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